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映象网讯(记者 肖风伟)在沈丘县雪荣面粉厂空旷的挂面生产空间里,只听见机器轰鸣却不见工人作业,原来在面粉变身挂面的6个小时里,走的是真空管道,实现的是“零工人”接触。

重拳整治食品安全,沈丘县食品药品监督管理局去年创下结案数量全省第一的成绩且效果显著——自我把关已成为辖区企业的一种“习惯”,一个良性的餐饮、食品市场已然形成。

饭店食品,留样48小时备查

10月26日至27日,由河南省政府食安办、省委宣传部、省食药监局主办,河南省食品药品新闻协会承办的“食品安全中原行”走进周口沈丘开展采风活动。

走进小川鲜品火锅店,与众不同的地方不断在眼前涌现:入口处,蔬菜在雾化装置的滋润下,保持水分不流失;餐厅里,明厨亮灶让食客对食品卫生一目了然;冰箱里,主要食品取样都在这里保存48小时;电视上,实时播放厨房里的每一个角落……

小川鲜品火锅店里的蔬菜“享受”雾化保湿。肖风伟/摄

在火锅店的服务台,放着几本厚厚的账簿,里面黏贴着采购食品的合格证及产品资料,在一侧的表格里,详细记录着产品的名称、购买日期、数量、供货单位、生产日期、保存期限、保存条件、验收情况、验收人等信息。

笑乐惠餐饮服务有限公司质检部经理薛灿阳说,上述这些工作,做起来虽然琐碎,但也都是必要的。它便于厘清每个人的责任,最大程度上保证食品安全,退一步而言,一旦出现问题,可以快速、便捷地找到问题所在。

食品留样,在沈丘农村的红白喜事宴请中,也都成为承办人必须履行的职责。为了便于这项制度的落地,每一个村庄都设置了一名信息员,专门搜集并上报相关信息,每月支付100元工资。

“50至200人的酒席,必须报所在地食品药品监督所备案,超过200人,必须上报局里。”沈丘县纸店镇食品药品监督管理所所长周运吾说。

为对各乡镇集体宴会进行规范,沈丘县还结合当地现实,通过对餐饮经营单位实行“红黑榜公”示制度,有效降低了当地农村集体聚餐食品安全事故发生率。

一票一表,让食品源头可追溯

在纸店镇美山超市,沈丘县食品药品监督管理局食品监管股股长李建伟随手拿起了一盒饼干,要求店主出示这个商品的进货记录信息。

店主孙志看了一眼商品,顺手从收银台拿出一个本子,里面张贴着这个商品的进货凭据,以及商品的具体购进信息,如供货商、购进数量、生产日期、保质期等。

李建伟介绍一票一表制度。

李建伟说,按照《食品安全法》的要求,在批发环节,供货商必须提供厂家营业执照、生产许可证、质检报告;在流通环节,销售商应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

为简化流程,节约企业经营成本,该局创新实施了“一票一表”制度。所有进入沈丘的食品、药品,供货商只需在该局进行登记备案,然后向销售商提供在局里的集中查验登记表就行了,无需重复向每一个销售商提供厂家的各种证照。而销售商在购进商品时,只需要索要销售票据并进行产品信息登记即可。

“我们在进行检查时,一表、一票、一商品三对照,实现了对食品源头可溯、安全可控、去向可查的目标。这个制度的实施,既降低了企业经营成本,又解决了销售商建账烦恼,同时将监管关口前移,从源头上控制了进入辖区市场的食品。”李建伟说。

“所有销售的商品,都能查到来源,一旦出现质量问题,我们也可以找供货商,对我们来说,也不用承担风险了。”孙志说,搁在以前,购进货物都不讲究那么多,一旦购进假货,店主只能自认倒霉,现在有了这些台账,即便出现问题,心里也有底气了。

食药监所,辖区各门店都有档可查

沈丘县纸店镇食品药品监督管理所下辖纸店镇、新安集镇两个乡镇,共有48个行政村,辖区有353家门店,而工作人员只有5名,食品安全监管责任重大。

今年上半年,沈丘县纸店镇食品药品监督管理所用了两个月时间,深入到辖区基层,给每一家商店、餐饮店、诊所、化妆品店都建立了一份独立完整的档案,记录了这些门店的详细信息,日常的巡查情况也随时更新进档案之中。工作人员对辖区门店的监管,已深入到每一个毛细血管。

纸店镇食品药品监督管理所工作人员介绍他们的工作日志。寅初/摄

为了做到对工作的提前谋划、有的放矢,今年1月份开始,该所员工都开始写工作日志。记者随手翻开所长周运吾的日志本,12月26日他的工作是这样安排的:检查规范纸店镇下去食品经营部,要求食品经营户进货做好查验记录,及时清理临时过期食品,防止有霉烂、变质,散装食品要有防尘、防虫、防鼠等防护措施……

主动出击,查处案件数量居全省第一

沈丘地处河南东南部,毗邻安徽省界首市,全县辖22个乡镇(办事处),584个行政村(居委会),总人口130余万人,县域总面积1080平方公里。

沈丘县共有12个基层食品药品监督管理所,161名工作人员监管辖区63家食品生产企业、172家药店、1200家超市、860家诊所、2500家餐饮店。

“地理位置复杂,监管门店多,工作人员少。”沈丘县食品药品监督管理局局长窦巍说,去年机构改革整合之后,该局采取了食品流通“一票一表”、农村集体聚餐备案、百日专项整治等一系列措施,撬动食品安全的整体提升。

据介绍,去年该县立案查处各类食品安全案件924起,查处数量位居全省第一。今年截至到10月中旬,该局已立案674起,结案628起,依然在全省名列前茅。

“这些案件中,主要分为两大类,一是食品过期情况多,另一类是小诊所在没有批发资质的批发商那里进货。”窦巍说,食品安全责任重大,查处这么多案件,也从另一层面说明了他们的工作力度。

“白天,后厨是厨师的操作间,夜晚可能就是老鼠的活动间。”窦巍说,在不同饭店吃的饭菜味道可能一样,但食品干净程度可能不一样。去一个饭店,消费者看到的是饭菜是否美味,却看不到后厨的卫生。食品药品监督管理部门就是要当好消费者的眼睛,进入消费者看不到的后厨,从源头上把好食品安全关。

严控之下,自我把关成为企业“习惯”

为了宣传食品安全,今年以来,沈丘县食品药品监督管理局在元旦、春节等重大节日期间群发短信40万条,并为全局干部职工订制了关于食品药品监管相关的手机彩铃。

该局还印发了10万张宣传页,发送对象涉及食品生产、食品经营、肉品经营、化妆品经营、保健品经营、药品生产单位、药品经营单位、医疗诊所、餐饮经营户等各类监管对象,并在全县584个行政村粉刷食品药品安全宣传标语850幅,印发农村聚餐宣传资料汇编5000本。

与此同时,为落实食品药品安全监管责任和监管相对人主体责任,该局还先后对餐饮业主、药品经营户、食品经营户、肉品经营户签订了质量承诺书,并通过召开相关会议、组织培训等各种手段,强化业主的法律意识和行为规范,努力防患于未然。

               采风团成员查看悠氏蛋糕。寅初/摄

“食品药品监督管理部门的强势宣传、监管,极大的提高了消费者和经营着的食品安全意识,重视食品安全已经成为企业的一种自觉行为。”窦巍说。

事实也印证了这一点。在雪荣面粉厂,投巨资建设的生产线已开始运行,其挂面生产全程6小时,都实现了工人“零接触”。

“面粉进去,挂面出来,660米的距离,走的是真空管道,全程没有工人接触到食品。”雪荣面粉厂负责人刘景发不无骄傲地说。

而在沈丘闽商食品产业孵化园,河南悠氏食品有限公司一位负责人也对该厂的食品安全充满信心:我们的蛋糕采用的是新西兰进口奶源。

重视食品安全的观念,已在沈丘县蔚然成风,自我把关已成为辖区企业的一种“习惯”。